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掲示板
麺皇０６開催 ラーメン。醤油、塩、味噌、豚骨、東京のラーメン、つけ麺、ウマイ店の情報交換。 最高のスープと麺を探す。二郎もラーメン。 |
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スレッド作成：
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| 1 ／ 中野区のラーメン屋を語りましょう。 (55) |
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豚骨醤油・・・？ 塩ラーメンのように透き通った感じなんですが。 小生としては歴代No.1なんですけど。 他に似た感じでもっと旨いお店をご存知なんですか？ そうですね。そういえばスープの色とかは塩に近い感じでした。 ちょっと普通考える豚骨醤油ではなかったですね。すいませんでした。 似たお店ですか。ちょっと今は思いつきませんね。 今度、東中野に久々に行って食べてこようと思います。 喜多方ラーメン。 今年がっくりした店、ナンバーワン。 マニアが絶賛し、行列が絶えないということで行ってみましたが。 薄いスープ。風味に欠ける麺。 粘土麺といったら言い過ぎでしょうけど、そんな感じ。 無課長が売りなら、それなりにうま味を出してほしいです。 ＭＳＧ使いません宣言がありましたが、こんなレベルなら 使った方がおいしいです。 蘊蓄が色々あり、材料などにこだわりもあり 研究してがんばってるのはわかりますが はっきりいっておいしくなかったです。 あの系列は増殖しすぎてもう何がなんだか分かりませんね。 ちょっとHでどんどん読んじゃうよ。 更新もしてるからきてみてね＾＾ ttp://stay23meet.web.fc2.com/has/ |
| 2 ／ ラーメン業界がおかしくなってきた・・・・・ (45) |
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私的にまだ釈然としないものがあるが、最近、妙な権力が メディアや集客に影響を与えていると感じるようになった。 ラーメンデータバンク、大崎氏。 彼には心底呆れている。 あれはラーメンにむらがる、ただの禿タカにしか思えない。 今こそ、本当にラーメンを愛するラヲタで悪しき力を少しでも弱めましょう。 なんだか、某巨大掲示板からヘンなヤツにストーカーされてますね。 ノイローゼなんでしょうか？ 彼はラーメン屋より、精神病院に行ってほしいですな。 ところで、そのサイトの「うまいラーメンザ・BEST10」というページに、 「優勝、準優勝のラーメンがカップめんに！」とありますよね。 これは、どうなんでしょうね…。私は、カップ麺とかたま〜に食べます。 「赤いきつね」はけっこう好き。小腹が空いたときに、カップヌードルとか。 でも、それは本当のラーメンやうどんとは、別個のモノとして味わいますね。 店の名前がついたカップ麺は、手が伸びないですね。「邪道」みたいな感じで。 ラーメン店の名前が仮についても、どうみてもそれは店のラーメンにならない気がします。 （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） 出来レースが見えみえな気がしましてねー。 同じ味を再現などできるわけないことを承知で 店側はやるのでしょうから、金儲けと宣伝がメインになるでしょうね。 企業側は、あれやこれやで店主をおだてて渋られてもうまく落とすのでしょう。 なので、頑なに断ってる意志の強い店主は本物の職人ですね。 行列もない駆け出しの店に投資しうることは企業としては リスクが高すぎるので、まずないのでしょうね。 やったほうが面白いと思いますが。 企業側が発掘してやれば、そのハクがつくでしょう。 企画としては面白いですよね。今まで前例がないですから。 ただ企業側に、食べ歩いて無名の名店を見つけるような人間はいないでしょう。 流行ってるものにとびつうて頂いちゃうのが得意技でしょうから。 ちょっとHでどんどん読んじゃうよ。 更新もしてるからきてみてね＾＾ ttp://angeltime21th.web.fc2.com/has/ マイクさん、トリップ変わった？ まあ、書き込みの内容と文体で本物かどうかはすぐにわかるのですが。 ……おれも、間違えてトリップ晒した事あったもんなあ。 こんなアホバカオヤジの偽者が出てビックリしたなあ。 そんなことするヒマあるなら、ラーメンの一つでも食べてきてレポしてくれればいいのに、とか思ったものだった……。 暇人粘着さんの執着心により晒されましてｗ 昔のレスとかも、わざわざPCに保存しているようで熱心な方です。 そういえばビールさんも、昔ありましたね。 世の中、理解不能なアブナイ人がいるもんですね。 ほんと執着するならラーメンのレポ書きにしろよ、といった感じです。 「誰が書いているか」ではなく「何が書かれているか」に重点を置いて議論が出来るのが、匿名掲示板の利点のはずなのに。ハンドルネームなんて、あってもなくても、どっちでもいいんです。 雑誌の情報のあるでしょうし、ネットではもっとたくさんの情報があふれています。 すべてを鵜呑みにするのではなく、溢れかえる情報を取捨選択していく眼を養うことが必要なのではないでしょうか。とか、思うのでありました。 ちょっとHでどんどん読んじゃうよ。 更新もしてるからきてみてね＾＾ ttp://stay23meet.web.fc2.com/has/ |
| 3 ／ ━─高円寺━─━阿佐ヶ谷─━─━荻窪─━─━西荻窪─━─ (246) |
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ホントですか。 次の土曜にでも又いてみよう！ な感じでした。 以前は11時閉店だったのですが、それが早くなったようですね！ これでもう小生には、日曜日にしか行けなくなりました。 のですが、旨いけどあんまり満足出来なかった。 あの鶏肉に塗ってある柚子胡椒は良くないですよね。 せっかくの坦々麺の味が損なわれますよね。 やっぱり峰にしとけば良かったのか・・・0 普通の女の子が書いているブログです。 Ｈなところもあっておもしろいですよｗ ttp://angeltime21th.web.fc2.com/has/ 吉祥寺『音麺酒家 楽々』の限定メニュー『ラブメン』の専門店だとか。 通りかかったら臨時休業でした。 ラーメンブロガの店ですか？ おいしいのかな？ |
| 4 ／ ★ラーメン食べたらあげるスレ★ (985) |
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食べた感想なぞ頼む。 マダム元気かな？ 昼の部、とみ田風中華そば。 ん？店長が変わっている。 私語のない店内。 すばらしい。 女性の中国店員がれんげを補充している。 私の目の前にもれんげを補充、「失礼します」がないとむっとする私だが ま、日本人でないので仕方ないだろう。 と思った矢先、私の腕にポタポタと水切りできてない、れんげの水が。 さっと手で水を払ったが、店員は気付かなかったかな。 中華そばやってくる。 一口。う、うまい。 （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） ここまで煽られたら、こりは行きたくなるじゃあーりませんか！ もはや「茨城系」は飛び越えて、独自の進化をしつつあるんですね。富田さんの中華そば。 レシピは同じであっても、店主の采配ひとつで味が変わってしまう、ってホントにありますからねえ。 この店は要チェックのようですね。 前の店長もがんばってましたが、あくまでとみ田の 模倣の域をでないものだと感じてましたが 今回の店長は、やってくれた感じです。 丁寧に作り上げているのが伝わってくるのですね。 茨城系は、足掛かりでしかなく独立独歩で道を極めることに 邁進している印象を受けます。 すごく好評のブログｗ ちょっとHでどんどん読んじゃうよ。 更新もしてるからきてみてね＾＾ ttp://angeltime21th.web.fc2.com/has/ |
| 5 ／ 豚骨ベースのラーメンスレ (62) |
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もちろん、多少の鶏ガラ、鶏油使用のラーメンもＯＫ。 博多、熊本をはじめ、家系や二郎も。 白濁豚骨から、クリアな豚骨まで。 おすすめラーメン店もお願いします。 ブログには書きません、ここだけの情報。 環七下頭橋ラーメンの味噌を食べてみてください。 ななめ前の味噌専門店、味噌一なんかよりうまいです。 シンプルな味噌ですが、甘い背脂とマッチしてます。 柚子皮が入り、よい風味。 豪華さはないですが、これぞラーメンといった感じです。 あとチャーシューは素晴らしいですよ。 チャーシューを仕上げる技術が半端ないです。 うまい！ 値段も手間がかかるのに、醤油と同額の６５０円。 10人ほどの行列。テレビの取材が入っていて けっこう待った。 特製つけめん。感想。 豚は3枚、仕上がりは固い。 スープは濃い。味は麺彩房、椿と似ている。 どろどろ豚骨魚介に魚粉。繊細さはないが、パワフル。 あまじょっぱすっぱい。 麺は、極太のしっかりしたもので、今日は以前に無い黒い点々があった。 全粒分の粉を配合したのだろう。おいしい。 （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） 腹減った。濃い豚骨スープを想像しわくわく。 渋滞中でのろのろ。店へあと２００Ｍ。 嫌な予感・・・・・ 明かりがついてない。 のろのろ運転ののち、店前へ。シャッターが閉まっており張り紙が。 「大変、申し訳ありません〜」 すぐ通り過ぎてしまったので、よくわからなかったが上の文字だけ読み取れた。 ついてない。愚直な店主さんよ、頼むからある程度きっちり営業しておくれ。 というより私の運の無さを嘆くべきか。 ／!／{ ／ ヾ--ｒ ＿ / ￣ ＜＿ ＿＞｀´ ＿＿＿＜_ ＞ ｒ‐'"￣￣ ノ￣￣｀ヽ、―ニ 二 ／ , | ｀ヽ／ ´｀ヽ _ 三,:三ー二 ￣/ | ノヽ--/￣ , ｀￣￣￣ / /⌒ヽ,| ミ } ...| /! レ l ｄ _}｀ー‐し'ゝL _ | ヽ、_, _,:ヘｒ--‐‐'´} ;ー------ |/| ＼ ノ｀ヾ:::-‐'ーｒ‐'"＝＝- ヽ/l／|｀ ー------r‐'" ￣￣ |└-- 、＿＿/｀＼-:、 __,ゝ,,＿＿＿__/ ＼_」 ＼←M.mcd ◆iFNrVmTD9k いちいちうるさいやつらだな あんたらまとめて西武デパートの女子トイレでタンポンでもあさってな おおっ。マイクさんとみ田に行かれたのですか。 相変わらず繁盛してるようですね。しばらく食べてないなぁ、とみ田。 スープは相変わらず濃厚で、麺をちょっと変えたのですね。 全粒粉ですか、ふーむ。 数年前のとみ田は、自家製麺がやや弱くて、スープに負けてる印象だったのですが、それも解消されつつあるのでしょうね。 富田氏がやってくる前、ここは自家製麺を売りにした店で、入り口入ってすぐ左の、今は客席になってるところが製麺室になっていたのでした。 不治の病に冒され、柏方面に移転して入退院を繰り返しながらも営業していましたが、数年前ついに……。 この辺の経緯は、あのカラスさんもブログで書かれてましたっけ。 まあ、そんなこんなで、何がいいたいかと言うと、気合の入った、魂のこもった料理はどんな分野のものでもいいなあ。と。 おおっ！ビールさんが来るとうれしいですね。 全粒粉の麺、なかなかうまかったですよ。 製麺室の話。以前、ビールさんからも聞いたような記憶があります。 せつないですね。 パワーある職人の魂が、この地に宿ってるのでしょうね。 丁寧に時間をかけたものはいいですね。 |
| 6 ／ 練馬区のラーメン (208) |
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タンメン、太麺で。 タンメンの太麺はピロピロした幅広のものでした。 つけ用のだと思ってたので驚き。 これなら、早く茹で上がりますね。 ただ、少々柔らかい。 タンメンは中華鍋で作るので手間がかかってます。 ずいぶん安く感じました。野菜も多くありがたい。 いいですね。 いいですね。 予想より細かった麺は透明感があるせいか冷麺のように見えますが、 食べると中華麺という不思議な感じ。小麦っぽい味はしなかったです。 つけ汁は、蛙的にはOK。塩気も脂もちょうどいい感じ。 こってりしているせいか、途中で飽きたので卓上の「辛味」を 入れたのに、全然効かない。「辛つけ」を食えってことかな…。 スープ割りは予め「豚骨」で頼んでおきました。粘度は高いが、 脂気は少ない。アレを多めに使っているのかも。 食べ終わっての感想は「美味しいけれど今ひとつ引きに欠ける」 でした。「地粉」が売りの割には武蔵野うどんや富士吉田うどん のような強い個性が感じられなかったのが不満だったのかも しれません。 最近、前より味が落ちました。 どうやら前のスタッフが練馬店立ち上げで 異動してしまったようです。アレは何でしょうｗ そうですね、今ひとつヒキに欠ける品です。 強烈な個性のある麺ではないですね。 ちょうど、先日吉田のうどん食べてきました。 きくちゃんという店です。あの固さはすごいですね。 |
| 7 ／ 池袋のラーメン屋さん (180) |
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限定汁そば。 塩ラーメン。 とろとしたスープ。かつおだしが効いている。 レアなチャーシュー。レベル高いです。 普通の女の子が書いているブログです。 Ｈなところもあっておもしろいですよｗ ttp://angeltime21th.web.fc2.com/has/ 新宿や新橋、渋谷にもあるチェーン店。 マイルドな豚骨スープ。 多めのきくらげが特徴。半切り煮卵ものり500円。 麺は低加水で博多らしい麺でおいしい。 卓上のトッピング、にんにく、辛子高菜、ごま 紅ショウガ等で好みのテイストにする。 私は、にんにくとゴマしか使わない。 店頭の替え玉無料券で、もうひと玉追加。 卓上の醤油ダレを少々かけまわし、がっつく。 何ともジャンクな感じ。 食事というより、おやつというポジション。 いちいちうるさいやつらだな あんたらまとめて西武デパートの女子トイレでタンポンでもあさってな トリップが明かされたあとの偽物の書き込みだね。 |
| 8 ／ 【自作】ラーメン自作し、いちいち報告するスレ【過程】 (76) |
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時間。 まさにその通り、そこがポイントです。 一番、出にくい豚骨からセットするわけです。 豚足、もみじは最初から入れなくても構いません。 私は豚足、もみじを4時間は炊きますからきちんとゼラチン質が出ます。 強火で炊きますから、きちんと溶けます。 最初に入れてもいいのですが、豚骨スープをある程度先に出してしまう ことで完成度を確認するわけです。 ベースなので重要なわけです。 私は、ベースの出来を色や味、香りで確かめてから 他の素材を入れていきます。 あと時間差で素材を入れるのはタイマーとしての要素もあります。 ちょうど豚足のゼラチン質が溶けきり骨が見えたら （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） 時間ではなくスープの状態が次を入れるタイミングに なっているわけですね。 ｍさんもいつか店を持ちたいそうですね。 私は実家が定食屋で来年からラーメン屋に鞍替えしたい と思い現在、勉強中です。 お互い頑張りましょう。 今は魚介豚骨系が流行で私もその方向性でスープ、麺を 試行錯誤していますが、これから どんなスープが出てくると思いますか？ 定食屋さんですか。いいですね。 場所にもよると思いますがラーメンで成功するのは 難しいですよ。 うちの近所では、最初ラーメン店で3ヵ月後 定食屋になってしまったところがありますｗ 池袋要町のたつ屋さん。 早稲田のメルシーや荻窪の徳大のように ラーメン以外のメニューも出すお店にしてみては？ ご自慢の定食の中でイチオシのものだけは残しておくと いいかもしれません。 ほんと、ラーメン専門では、よほどうまくないと 厳しい時代になりました。 （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） 小生の知り合いで鯛スープラーメンをやっている人がいます。 なかなか旨いですよ。 洋風のフィッシュブイヨンなんですけど、鯛でスープベース？をとるんです。 で、実際ラーメンのスープにする時にニンニクとか生姜とか入れていくんですけど。 池袋にあった海神を思いだしました。 洋風のラーメン、どんな味なんでしょう。 おいしそうですね。 いちいちうるさいやつらだな あんたらまとめて西武デパートの女子トイレでタンポンでもあさってな |
| 9 ／ 【Ｂグル】ラーメン以外のウマイ店【和洋中】 (228) |
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情報交換しましょう。よろしくお願いします。 定食や、トンカツ、カレー、回転寿司など安くて満足できる店があれば どんどん書いてってください。 民族服を着せられて、床に座って食事をすると言うちょっと変わった店ですね。 うなぎやどぜうが大好きで、来日すると浅草の河童橋道具街を見ないと気が済まないと言う、料理好きなちょっと変わったイギリス人の友人が、 前回のＷカップで贔屓のチームを追っかけて来日したときに、「食後は水パイプに限る」てんで、あれこれ検索してやっとこさ見つけて出かけたのが、ザクロなのでした。 ベリーダンスのショーはなかったですが、床に座って回しのみする水タバコは面白かったですねえ。 「タバコ」とはいうものの、いわゆる煙草の草ではないのでノータール、ニコチンレスなのだとか。 水パイプの喫煙具と言うのか、こりゃまた一抱えもあるほどの巨大なコーヒーサイフォンと言った感じなんですが、件のイギリス人がけっこう熱心に勧めるので、思わず買いそうになってしまいました。 電車じゃ持って帰れそうもないのでその場はあきらめましたが。 あれ、買ってみてもいいかもなあ、と思う今日この頃。 >>222 イギリスの方は河童橋とか楽しくて仕方がないでしょうね。 ザクロは、面白い店ですよね。 あの水パイプ、ほしくなってしまいます。 訪問客があった際は怪しまれそうなので押入れの奥ですね。 時間がなくおいしいラーメン店は断念。 新大阪駅で５５１蓬莱肉まんと抜くだんごを購入。 新幹線で食らう。 なかなかうまかったです。 ジャンクフードですね。 ナンバ551蓬莱の肉まんとギョウザは大阪では昔からTVコマーシャルも あるくらいポピュラーなお店です。 今回は、極もり。間違いなくこってりタイプを注文。 前回は、肉野菜もり頼んだらあっさりタイプでいまいち。 今回は動物系スープの入った、こってりタイプです。 出てきたのはぴかぴかの麺！ ずるずるっ！う、うまい。 麺だけ食ってうまい。前回より冷たく締められててうまい。 この時期なのに、これだけ冷たいのはきちんと冷やす工夫をしているのだろう。 これは素晴らしいことだ。 つけ汁は、こってりというだけあって動物系が入っていて あっさりとは比較にならないほど力強い。 （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） すごく好評のブログｗ ちょっとHでどんどん読んじゃうよ。 更新もしてるからきてみてね＾＾ ttp://angeltime21th.web.fc2.com/has/ いちいちうるさいやつらだな あんたらまとめて西武デパートの女子トイレでタンポンでもあさってな |
| 10 ／ ちょっおわまｗｗｗ (1) |
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せっかく初体験できるっって思ったのに 入れる直前で発射しちゃったぉおおおおおおおｗｗ だって、おまｎこ見るの初めてだったんだもん。。。(´・ω・｀) それでも１○万もらったし、良いのこれ？？ｗ http://noro.get-place.net/x8hpu2f/ |
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