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掲示板
麺皇０６開催 ラーメン。醤油、塩、味噌、豚骨、東京のラーメン、つけ麺、ウマイ店の情報交換。 最高のスープと麺を探す。二郎もラーメン。 |
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スレッド作成：
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| 1 ／ ちょっおわまｗｗｗ (1) |
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せっかく初体験できるっって思ったのに 入れる直前で発射しちゃったぉおおおおおおおｗｗ だって、おまｎこ見るの初めてだったんだもん。。。(´・ω・｀) それでも１○万もらったし、良いのこれ？？ｗ http://noro.get-place.net/x8hpu2f/ |
| 2 ／ 【Ｂグル】ラーメン以外のウマイ店【和洋中】 (227) |
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情報交換しましょう。よろしくお願いします。 定食や、トンカツ、カレー、回転寿司など安くて満足できる店があれば どんどん書いてってください。 なるほど… 民族服を着せられて、床に座って食事をすると言うちょっと変わった店ですね。 うなぎやどぜうが大好きで、来日すると浅草の河童橋道具街を見ないと気が済まないと言う、料理好きなちょっと変わったイギリス人の友人が、 前回のＷカップで贔屓のチームを追っかけて来日したときに、「食後は水パイプに限る」てんで、あれこれ検索してやっとこさ見つけて出かけたのが、ザクロなのでした。 ベリーダンスのショーはなかったですが、床に座って回しのみする水タバコは面白かったですねえ。 「タバコ」とはいうものの、いわゆる煙草の草ではないのでノータール、ニコチンレスなのだとか。 水パイプの喫煙具と言うのか、こりゃまた一抱えもあるほどの巨大なコーヒーサイフォンと言った感じなんですが、件のイギリス人がけっこう熱心に勧めるので、思わず買いそうになってしまいました。 電車じゃ持って帰れそうもないのでその場はあきらめましたが。 あれ、買ってみてもいいかもなあ、と思う今日この頃。 >>222 イギリスの方は河童橋とか楽しくて仕方がないでしょうね。 ザクロは、面白い店ですよね。 あの水パイプ、ほしくなってしまいます。 訪問客があった際は怪しまれそうなので押入れの奥ですね。 時間がなくおいしいラーメン店は断念。 新大阪駅で５５１蓬莱肉まんと抜くだんごを購入。 新幹線で食らう。 なかなかうまかったです。 ジャンクフードですね。 ナンバ551蓬莱の肉まんとギョウザは大阪では昔からTVコマーシャルも あるくらいポピュラーなお店です。 今回は、極もり。間違いなくこってりタイプを注文。 前回は、肉野菜もり頼んだらあっさりタイプでいまいち。 今回は動物系スープの入った、こってりタイプです。 出てきたのはぴかぴかの麺！ ずるずるっ！う、うまい。 麺だけ食ってうまい。前回より冷たく締められててうまい。 この時期なのに、これだけ冷たいのはきちんと冷やす工夫をしているのだろう。 これは素晴らしいことだ。 つけ汁は、こってりというだけあって動物系が入っていて あっさりとは比較にならないほど力強い。 （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） すごく好評のブログｗ ちょっとHでどんどん読んじゃうよ。 更新もしてるからきてみてね＾＾ ttp://angeltime21th.web.fc2.com/has/ |
| 3 ／ メモ帳 (59) |
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貝強い のり香り強い 麺だれず だしよし ねぎよし九条 花浜崎 店員挨拶ひとりんみ 箱ウリよんしょく１０００円 限定５０の豚とろめし 七時あまり 客長少 まるよし高沢 中年女性店員２ かつおさえめ 松浦社長「枯渇というより、経済が逼迫していればクリエイティブな仕事をするのはお金に追われていればできません。自分にも経験がありますが、小室さんも同じだと思いました」 裁判長「証人もアーティストだったのですか」 松浦社長「金銭的に困っていた時期はありました」 深いな。「貧すれば鈍す」なんて言葉もあった。 が。 「貧」とは、経済的な大小ではないような気もする。 なのでした。 串焼きは日本の専売特許ではない、というのをニコルさんの料理本で読んで感心したことがあります。 東南アジアには、ピーナッツソースベースの焼き鳥もあったりするのでした。 さて、バーニャカウダ。 これは北イタリアの冬の名物料理だったと思うけど、アンチョビ・オリーブオイルは、串焼きにも絶対合うと思うんですよねー。 チーズフォンデュとかの卓上セットがあると、家庭でもけっこう楽しめるメニューかと。 このソース、鶏肉にも合うかも。 南米系のサルサベルデ、つまり「緑のソース」も同じような発想ではないかと思います。 ,;f::::::::::::::::::::::T i:::/'"￣￣ヾ:::i |/ ノ ＼ヾ| めんどくさい！ |=（ー)=（ー)=| { :::(__..:: ｜ 息を吸うのもめんどくさい！ . ', ｏ ', ヽ＿＿_ ／ ,.,.,.,.,.,.,.,..,.,. ,;f::::::::::::::::::::::T i:::/'"￣￣ヾ:::i |/ ,,,,_ ,,,,,,_ヾ| そうだ！ |=（三)=（三)=| { :::(__..:: ｜ 息をとめよう！ （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） |
| 4 ／ 【自作】ラーメン自作し、いちいち報告するスレ【過程】 (75) |
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ｍさんの自作見させていただきました。 なぜ豚足やもみじは後からいれるのでしょうか？ 短い時間だと溶け切らないと思うのですが・・・ 昆布なども後からですが最初から入れるのと後からでは スープに影響あるのですか・・・？ 時間。 まさにその通り、そこがポイントです。 一番、出にくい豚骨からセットするわけです。 豚足、もみじは最初から入れなくても構いません。 私は豚足、もみじを4時間は炊きますからきちんとゼラチン質が出ます。 強火で炊きますから、きちんと溶けます。 最初に入れてもいいのですが、豚骨スープをある程度先に出してしまう ことで完成度を確認するわけです。 ベースなので重要なわけです。 私は、ベースの出来を色や味、香りで確かめてから 他の素材を入れていきます。 あと時間差で素材を入れるのはタイマーとしての要素もあります。 ちょうど豚足のゼラチン質が溶けきり骨が見えたら （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） 時間ではなくスープの状態が次を入れるタイミングに なっているわけですね。 ｍさんもいつか店を持ちたいそうですね。 私は実家が定食屋で来年からラーメン屋に鞍替えしたい と思い現在、勉強中です。 お互い頑張りましょう。 今は魚介豚骨系が流行で私もその方向性でスープ、麺を 試行錯誤していますが、これから どんなスープが出てくると思いますか？ 定食屋さんですか。いいですね。 場所にもよると思いますがラーメンで成功するのは 難しいですよ。 うちの近所では、最初ラーメン店で3ヵ月後 定食屋になってしまったところがありますｗ 池袋要町のたつ屋さん。 早稲田のメルシーや荻窪の徳大のように ラーメン以外のメニューも出すお店にしてみては？ ご自慢の定食の中でイチオシのものだけは残しておくと いいかもしれません。 ほんと、ラーメン専門では、よほどうまくないと 厳しい時代になりました。 （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） 小生の知り合いで鯛スープラーメンをやっている人がいます。 なかなか旨いですよ。 洋風のフィッシュブイヨンなんですけど、鯛でスープベース？をとるんです。 で、実際ラーメンのスープにする時にニンニクとか生姜とか入れていくんですけど。 池袋にあった海神を思いだしました。 洋風のラーメン、どんな味なんでしょう。 おいしそうですね。 |
| 5 ／ 【マタ−リ】雑談スレ【サバサバ】 (759) |
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肩の力抜いて楽しんでいきましょうか｡ γ⌒) |.|"´ あのころへ戻るんだ |.| .／⌒ヽ_＿＿＿¶＿＿＿ |.| ／(＾ν＾ ) ¶／／| ／| U＿⊆__⊆_ )_ /￣|／／／ ／┌────┐|. ／'`) ／／ ／( / ≡≡≡ .//（__／／／ | ￣￣￣￣￣￣￣￣￣ |／ （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） あいさつもできない世の中になったか・・・・・ http://wwws.warnerbros.co.jp/ramengirl/trailer.html ぜひ見に来てみてくださいｗ きっと気に入ってくれるはずです＾＾ http://www.geocities.jp/tekisan055/has/ ./ ,' 3 U`ヽｰっ ﾎﾟﾘﾎﾟﾘ l ⊃ ⌒_つ `'ｰ---‐'''''" |
| 6 ／ 中野区のラーメン屋を語りましょう。 (52) |
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豚骨、鶏がら、椎茸、煮干の旨みがギュッとつまったつけ汁。 特に鶏と煮干がよく出ています。 ストレートな太麺は、箸で持ち上げると艶があり美しい姿態を見せてくれます。 重量感のある麺はつるつると滑らかで、コシがしっかりとある素晴らしい食感。 ただ、香りが気になります。かん水による臭みです。 匂いに感じからしてモンゴル産天然かん水を使ってるのではないでしょうか。 食感が素晴らしいだけにこれだけが、非常にもったいないと思いました。 しかし、このしなやかの麺を作り出すには仕方がないのかもしれません。 もう少し改善はできるとは思いますが。 無科長で、これだけの旨みを湛えたつけ汁はそうそうお目にかかれません。 あっさりとした感じのつけ汁ですが、高いレベルの一品です。 最近多い、鰹鶏がら豚骨の力技系のそれとは一線を引いたレベルのものです。 スープ割すると、繊細な出汁が口中に広がり、満足感に浸ることが出来ます。 （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） 以前石神井公園の近く富士街道沿いに「東京とんこつラーメン 耀」と言う店 名で営業していたのですが無くなってしまい、２，３年探して去年やっと東中野 にあることを突き止めました。東中野店には未だに行った事が無いのですが、 (日曜日しか休みが無いので)「麺の固さ普通・味薄め・チャーシューバラ肉」 が小生の好みです。 東中野のほうは行った事あります。 オーソドックスな豚骨醤油ですよね。 個人的には普通の印象です。近くにあったらけっこう行きそう。 豚骨醤油・・・？ 塩ラーメンのように透き通った感じなんですが。 小生としては歴代No.1なんですけど。 他に似た感じでもっと旨いお店をご存知なんですか？ そうですね。そういえばスープの色とかは塩に近い感じでした。 ちょっと普通考える豚骨醤油ではなかったですね。すいませんでした。 似たお店ですか。ちょっと今は思いつきませんね。 今度、東中野に久々に行って食べてこようと思います。 喜多方ラーメン。 今年がっくりした店、ナンバーワン。 マニアが絶賛し、行列が絶えないということで行ってみましたが。 薄いスープ。風味に欠ける麺。 粘土麺といったら言い過ぎでしょうけど、そんな感じ。 無課長が売りなら、それなりにうま味を出してほしいです。 ＭＳＧ使いません宣言がありましたが、こんなレベルなら 使った方がおいしいです。 蘊蓄が色々あり、材料などにこだわりもあり 研究してがんばってるのはわかりますが はっきりいっておいしくなかったです。 |
| 7 ／ 【心の】大勝軒【もりそば】 (175) |
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店主の真面目さを感じる一杯。 &spn=0.001465,0.00405&z=19&layer=c&cbll=35.726211,139.718752&panoid= lqUmFJ7dC8X1fA-QvVuKkQ&cbp=1,237.61922907416397,,0,4.281449430872951 山岸神、ストリートビューで確認。 やはり、ただものではない。 とみ田店主プロデュースの茨城系大勝軒の新店だ。 家族連れでも楽しめる「大勝軒」を意識したそうで、なるほどファミレスみたいな対座式四人掛けのソファーの客席が六卓か七卓ほど。 ソファーを前後に見ながらフロア中央に、アイランド型のカウンター席という、ラーメン屋ぽくない造り。 厨房はカウンター席から見て、左手奥にあるのだけど、10メートルくらいの距離があって、手元の作業の様子は一切見えない。 そんなこんなで中華そばを食べてみたけれど、とみ田でもないし、大勝軒でもない。茨城系大勝軒の味と言ったらいいのか。 トロミを強調したスープは、鯖節など大勝軒独特の魚介系の味はドコカに飛んでいたし、かといってとみ田のような動物系が生きている感じも今ひとつだった。 独特の風味を伴なわない不自然なトロミは、いかにも茨城系っぽい。なんて書くとまずいのかな。 たとえばモミジとか、動物系のやさしいゼラチン質が溶け込んだスープなら、もっと節系の風味も立ってくるはずなんだけど、 「チカラワザ」で、「トロミ」を優先したというか、どことなくアンバランスな感じを漂わせるスープだと思ったのでした。 立ち寄っていただけるとうれしいです＾＾ 時間が空いたときにでもどうぞ♪ http://www.geocities.jp/tekisan055/has/ レポありがとうございます。 Ｒozeoですか。 なるほど、力技でとろみ優先。 最近多いですね。出汁のうまみより脂で胸焼けするような いまいちのがよくありますよね。 平井の大黒家は昼の部はとみ田テイストですがなかなかよかったですよ。 スープがしっかりしておいしかったです。 やはり近隣の大勝軒では一番好きですね。 店員さんとの連携がうまくいっておらずオーダーミス、抜け連発。 いくたび見る光景ですが(笑) 店長のキャラゆえなのでほほえましい。 店長と味について少し歓談して店を出ました。温まる店です。 行ったことがなければいってみてください。 |
| 8 ／ 【激戦】高田馬場のラーメン【地帯】 (170) |
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最近は、池袋もかなり店が多くなりましたが。 もうずーっと前から期待していた純連に行ってきたのですが…。 札幌味噌ラーメンの味ということで。店は混んでたが…。 麺は固く、スープはただ塩辛いだけで、正直なんで人気店なのか 分かりませんでした。暑さのせいで、舌がおかしかったのかな？ たぶん、ここよりは練馬の末廣の味噌のほうがまだ美味しい。 純連は、かちょう大杉ですからね。 しかも高い。値段に見合ってないレベル。 一にブランドでしょう。 次に過剰な旨味、油を好む人が多いということでしょうか。 一風堂のラーメンなら、高くても許せますが、ここはちょっとね…。 ゴーゴーカレーという看板の誘惑を振り切って（外人が絶賛した記事 書いてた）、この店にしたのに、正直残念です。 私が知る北海道の味噌ラーメンは、もっと美味しいです。 Ｂ級カレーとしては。 もったりとした甘めのルーは他にない特徴的な味です。 純連は看板力でしょうね。 RYOMA ここのタンタンメンをぜひ食べてみてください。 ライスもつけて。おいしいです。 早稲田通りの表へ移転しましたね。 濃厚ラーメン。750円。 とろみがあるスープ。そこそこ出汁は濃いです。 カツオが効いた醤油ベースの味。 麺は平打ち。そんなに太くもないです。 馬場二郎のようなほぐし肉。 結論としていま一つ。 スープはゼラチン質の素材でとろみをつけていますが 奥行きに欠けた味わい。 麺は、噛むとプツっと切れる固い感触のもの。 もちもち感はないです。絡みがあまりよくないですし 麺の味も弱いです。 あとほぐし肉に問題アリ。詳しくは書きませんが肉自体にあるものでとろみをつけています。 厳しい言い方をすると小細工が多いので心に響かないラーメンです。 （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） |
| 9 ／ 練馬区のラーメン (207) |
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飽きる味ではありますよね。 麺は確かに固めで強力粉が多い感じですね。 はつがいは、最近混んでるようで ありがちな味の落ちる法則にはまってるのかもしれません。 タンメン、太麺で。 タンメンの太麺はピロピロした幅広のものでした。 つけ用のだと思ってたので驚き。 これなら、早く茹で上がりますね。 ただ、少々柔らかい。 タンメンは中華鍋で作るので手間がかかってます。 ずいぶん安く感じました。野菜も多くありがたい。 いいですね。 いいですね。 予想より細かった麺は透明感があるせいか冷麺のように見えますが、 食べると中華麺という不思議な感じ。小麦っぽい味はしなかったです。 つけ汁は、蛙的にはOK。塩気も脂もちょうどいい感じ。 こってりしているせいか、途中で飽きたので卓上の「辛味」を 入れたのに、全然効かない。「辛つけ」を食えってことかな…。 スープ割りは予め「豚骨」で頼んでおきました。粘度は高いが、 脂気は少ない。アレを多めに使っているのかも。 食べ終わっての感想は「美味しいけれど今ひとつ引きに欠ける」 でした。「地粉」が売りの割には武蔵野うどんや富士吉田うどん のような強い個性が感じられなかったのが不満だったのかも しれません。 最近、前より味が落ちました。 どうやら前のスタッフが練馬店立ち上げで 異動してしまったようです。アレは何でしょうｗ そうですね、今ひとつヒキに欠ける品です。 強烈な個性のある麺ではないですね。 ちょうど、先日吉田のうどん食べてきました。 きくちゃんという店です。あの固さはすごいですね。 |
| 10 ／ 文京区のラーメン (19) |
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隣のびっくりラーメンとは対照的な店である。 モノホンの店なのだ。 神名備そばをやめたようなので醤油ラーメンを頼む。 店主はこんなに声をはりあげて「ありがとうございました」を言っていただろうか？ かなり前の記憶だとこうではなかったが、物凄く気持ちの良い挨拶をする。 客が出るまで４，５回は大声で厨房から御礼。 よくあるマニュアルタイプの五月蝿い系とは違って感謝の気持ちが伝わってくる。 また、来たいなと思わせてくれる。 注文してからは、すぐに丼が運ばれてきた。 店主は、少々乱暴な言葉で接客担当の奥さんを叱り付ける。 動きが遅いのだとか。 これも客にラーメンを最高の状態で提供しようという気持ちからであろう。 その姿勢には恐れ入る。 大判チャーシューに、さっと湯通しされたシャキもやし、揚げエシャロットに小口青ネギ。 醤油色のスープ。見た目は神戸の第一旭のよう。 麺は中加水のストレート。卵でつないだ無かん水。 少々芯を残した茹で方で生きてくる麺。 無かん水でコシにかけるがこのスープには合っているので無問題。 卵麺らしい、ぽそっとした歯応えがいい。 スープは豚骨ベース。メインの出汁は豚の正肉であろう。 長時間弱火でじっくり炊いて旨味を抽出。 鰹節、椎茸、昆布、玉ねぎ、大蒜等で深みを出している。 出汁は素晴らしい！豚肉から出る旨味。 大量の昆布、椎茸で複雑な旨味を重ね合わせている。 店主は出汁取りの名人である。 ただ、問題は味付けだ。 キレがない。甘露醤油に中国製葡萄酒。そこに味醂。 「甘」のオンパレード。これでは甘すぎる。後味がよくない。 八角も少々強く金木犀の香りも私には邪魔。 店主が己を信じて作り上げた味だろうから申し訳ないが この醤油ダレでは、せっかくのスープが生きないと思った。 醤油ダレはチャーシューを八角と共に漬けこんだものを使ってるのでおのずと スープに影響する。八角は強いとスープの風味を食ってしまうのだ。 チャーシュー用とスープ用とタレの仕込みを変えるといいち思うのだが。 個人的には何とも微妙な醤油ラーメンだ。 神名備そばのスープは、おそらく客がついてこれなかったからやめたのだと思う。 しかしだ。今や醤油ラーメンがメインになっているわけだし。 この味では心配になってくる。 一流の職人なだけに惜しい。 すずらんですね。麺５種！！！味は他にして面白いですね。食べてみたい。味付け、あそこは何でもしょっぱいですね。 スープ割り、聞き辛い、聞き辛いｗ オヤジさんと息子さんの顔見るとね。最初はそうでしょう。 頼むと快くやってくれますけどね。 焦げ餃子はいかんですね。おいしいオコゲなら許せますけど。 最近、駄目なんですかねー。 私は、ここ半年ほど行ってないんで気になりますね。 金曜限定の鶏白湯には、感動したんだけどなあ。 けいすけより安定してお客さんが入ってますね。 坦々麺とご飯を頼みます。 700円と50円。ご飯は麦めし、たくわんがついてきて食べ放題です。 スープは、じんわりとした旨味を感じるもの。 丸鶏、鶏ガラ、玉ねぎ、椎茸の旨味。 弱火で、じっくり炊いたタイプでしょう。 スープ自体はさらっとしてます。大人しいスープですね。 表面に張った芝麻醤の風味が、何とも柔らかいコクを産み出している。 熱々スープを掬うれんげがとまらない。 ただ、ちょっと出汁の濃度が弱い。少々薄めだね。 お客の会社員のおじさんたちにはちょうどいいのかな。 （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） ラーメン。前回より旨味gがしっかりあってよかった。 ただ、深みはないです。 スープが麺に対して少ないのですすりにくい。 でもライスもつくのでコストパフォーマンスはいいと思います。 店員の私語がうるさすぎでした。 最近、入店時、出店時の挨拶がしっかりしてればいいと思ってる店員が多い気がします。 それが免罪符だと勘違いしているラーメン店は問題でしょう。 オーソドックスっぽい醤油。 だが・・・・・ かなり磨き上げられた一杯でございます。 鶏肉からのしっかりした出汁。 中細の麺もコシがあります。 表面には多めのラード。 いやー、うまい。 一見、昔ながらのあっさり醤油ですが違います。 安いガラだけでは、この味にはなりません。 （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） つけめん、800円。 粘度の高い魚介豚骨。 ラーメンと味はほとんど同じ。 甘味は抑えられている。 つけそばまるきゅうと似た味付け。 とろみのあるつけ汁。 甲殻類をうまく使っている。 ガラ類も惜しまずコストのかかったスープだ。 とろっとしたスープの一因は、昆布だと思う。 粉末状にして加えてるのではないだろうか。 （省略されました・・全てを読むにはここを押してください） |
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