応用栄養学特論

1 名前：■とはずがたり 投稿日： 2003/07/13(日) 00:11

一応「学問」の掲示板なのでそれっぽいタイトルにしただけです。
好きな喰いもんを食いしん坊どもが語らうスレです。

925 名前：チバＱ 投稿日： 2009/10/27(火) 21:40:05

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20091027-00000011-jij-int
マクドナルドも撤退＝金融危機余波で−アイスランド
10月27日5時19分配信 時事通信

　【ロンドン時事】アイスランドからの報道によると、同国で世界的なファストフードチェーン「マクドナルド」をフランチャイズ展開するライストehfは26日、国内にある3店舗を今月いっぱいで閉店し、別のレストランに衣替えすると発表した。
　同社は閉店の理由として、同国を襲った金融危機の影響で通貨アイスランド・クローナが急落したことを挙げ、「マクドナルドが求める基準を満たすため食材の大半を輸入してきたが、通貨下落で輸入価格が2倍に値上がりし利益が出ない」と説明。大手金融機関が壊滅的な打撃を受けた同国の金融危機の余波が、ファストフード業界にも及んだ形だ。

926 名前：とはずがたり 投稿日： 2009/10/28(水) 00:06:39

子供の頃近所にありました。ちょっと淋しい。

ファミレスの草分け「すかいらーく」、最後に残った川口新郷店が29日に閉店へ
http://www.fnn-news.com/news/headlines/articles/CONN00165518.html

ファミレスの草分け「すかいらーく」。最後に残った川口新郷店が29日に閉店する。すかいらーくグループは、価格の安い「ガスト」などへの転換を進めており、和食や中華など専門店化を加速させている。
1号店のオープンは1970年、ファミレスの草分け「すかいらーく」。
27日に閉店する「相模原南台店」に続き、最後に残った「川口新郷店」も29日に閉店し、39年の歴史に幕を下ろす。
すかいらーく利用者は「わたしも子どものころから、このマークが好きでね。親に連れられて、思い出があるというか」と話した。
価格の安い「ガスト」などへの転換が進む「すかいらーくグループ」。
ついに老舗の看板が消えることになった。
ファミレスの選び方について、街の人からは「安いからファミレスに行こうかなという感じです」、「あんまり行かないです」といった声が聞かれた。
不況による「内食回帰」など、危機的状況が続く外食産業。
老舗・すかいらーくの看板が消えるなど外食産業が「激安」の波に翻弄(ほんろう)される中、すべてのメニューが299円均一(税別)という居酒屋が登場した。
居酒屋チェーン「コロワイド」が、生き残りをかけて2009年に仕掛けたのが、この激安居酒屋「えこひいき」。
えこひいき事業部・田中大輔地区長は「価格のインパクトが一番。299円という数字だけで、お客さまを引きつけられる」と話した。
さらにコロワイドは、300円台からという激安のハンバーグ専門店「ハンバーグ大魔王」もオープンさせている。
専門店をオープンさせることは、お店側にもメリットがある。
ハンバーグ大魔王事業部・工藤 四十志地区長は「ハンバーグという商品に限定することによって、より安く、より安全な食材を大量に仕入れることが可能になります。お客さまの客数比でいうと、前年比で150%の数字が出ております」と話した。
すかいらーくグループも、低価格のファミレス「ガスト」に加え、和食や中華など専門店化を加速させている。
外食での店選びについて、街の人からは、「おいしくて安いところ」、「食べたいもので、近くにあるお店を探す」などといった声が聞かれた。
今後の外食産業は、安さに加え、専門性が鍵を握るものとみられている。

(10/27 19:35)

「すかいらーく」３９年で幕
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/cooking/20091027-OYT8T00437.htm?from=yoltop

　経営再建中のすかいらーくは２６日、週内にファミリーレストラン「すかいらーく」の４店舗を順次閉店すると発表した。

　２９日に営業を終了する川口新郷店（埼玉県）を最後にファミレスの草分け的存在だった「すかいらーく」は３９年の歴史を閉じる。今後は低価格店の「ガスト」などに転換を進め、「すかいらーく」ブランドは、社名として残るだけとなる。

　「すかいらーく」は１９７０年に１号店を東京都府中市に開店し、ピークの９３年には７２０店舗に達した。しかし、景気低迷などで経営難に陥り、投資ファンドの主導で経営再建を進めていた。
（2009年10月27日 読売新聞）

すかいらーく：さよなら「すかいらーく」　業態転換、最後の店２９日閉店
http://mainichi.jp/select/biz/news/20091027ddm008020083000c.html

　すかいらーくは２６日、ファミリーレストラン「すかいらーく川口新郷店」（埼玉県川口市）を２９日に閉店すると発表した。これで「すかいらーく」の看板を掲げる店はなくなる。

　消費者の低価格志向に対応し、「ガスト」などへの業態転換を進めており、「すかいらーく」は社名として残るだけになる。

　すかいらーくは１９７０年、東京都府中市に１号店をオープン。ファミリーレストランの草分け的存在で、ピークの９３年には全国７２０店まで拡大した。

　川口新郷店は１１月に和風レストラン「おはしカフェガスト」として再出発する。【窪田淳】

毎日新聞　2009年10月27日　東京朝刊

927 名前：とはずがたり 投稿日： 2009/10/31(土) 14:52:52

松屋、牛丼を４０〜９０円また値下げ
http://www.asahi.com/food/news/TKY200910300470.html
2009年10月30日23時23分

　松屋フーズは、牛丼を４０〜９０円値下げするセールを１１月５〜１６日に開く。「牛めし」小盛りは４０円引き、並や大盛り、豚汁などとのセットは９０円引き。並は３８０円が２９０円になる。牛丼値引きは、今年は４月に次いで２回目。緑川源治社長は「年末にかけて、厳しい経済情勢が続く。客数を確保するには、低価格路線を採らざるを得ない」と話す。


「ぐるなび」「王将」快走、増収増益続く
http://www.asahi.com/food/news/TKY200910310005.html
2009年10月31日7時32分

　グルメ情報サイトのぐるなびが３０日発表した０９年９月中間連結決算は、売上高が前年同期比２３．７％増の１１３億円、純利益も２２．２％増の１２億円と、中間期では３期連続の増収増益となった。

　お客の節約志向が長引くなか、「『検索サイトにないと選んでもらえない』と考える飲食店が増えた」といい、加盟店数が６．３％増の４万９１５０店と過去最高になり、加盟料収入が伸びた。

　同日発表された王将フードサービスの好調さも目立つ。売上高は２２．２％増の３２８億円、純利益は５３．２％増の２７億円で、増収増益は５期連続。客層が女性や家族連れに広がり、既存店の売り上げも伸びている。

928 名前：とはずがたり 投稿日： 2009/11/16(月) 20:57:03

確かに判りにくい。。

ワタミ：会長に３００万円賠償命令　東京地裁
http://mainichi.jp/select/jiken/news/20091117k0000m040041000c.html

　居酒屋「和民」を経営するワタミ（東京都大田区）の渡辺美樹会長の著書で、「もの真似（まね）ビジネスが横行」などと中傷されたとして、同業の「魚民（うおたみ）」を展開するモンテローザ（東京都武蔵野市）が、渡辺会長とワタミに１億円の賠償を求めた訴訟の判決で、東京地裁は１６日、渡辺会長に３００万円の支払いを命じた。山田俊雄裁判長は「魚民が和民を不当にまねたとは言えない」と述べた。

　両社は「魚民」の名称使用を巡って訴訟で争ったが、０４年にワタミ側が使用を認めて和解した。しかし、渡辺会長が０７年出版の著書で「『和民』をつくったら『○民』が出てくる」などと書いたため、モンテローザが「相手を誹謗（ひぼう）中傷しないと約束した和解内容に反する」と提訴した。

　判決は「約束は和解公表時のみのもので、記述は和解内容に違反していない」と判断。一方で「『○民』は魚民と容易に連想できる。先に商標登録したのは和民だが、魚民が不当にまねたとする記述は真実とは認められず、社会的信用を失墜させた」と指摘した。

　モンテローザは「当然の判決。再発防止を求める」、ワタミは「大変遺憾」とコメントした。【伊藤一郎】

毎日新聞　2009年11月16日　19時50分（最終更新　11月16日　20時06分）

929 名前：チバＱ 投稿日： 2009/11/16(月) 22:58:01

月の雫：東方見聞録系列
月の宴：モンテローザ系
も問題になりましたよね

930 名前：とはずがたり 投稿日： 2009/11/17(火) 00:31:01

王将は裁判で負けた方が大阪王将に名前変えたみたいですね。
つくばには大阪王将しかないけど王将が予備校時代からのおきになんだがなぁ。。

931 名前：とはずがたり 投稿日： 2009/11/22(日) 16:18:21

>>827>>916

「格安自販機」首都圏に進出　飲料大手やＰＢも追随
http://www.asahi.com/business/update/1120/OSK200911200070.html
2009年11月21日19時42分

　定価販売が基本だった清涼飲料水の自動販売機にも、「安売り」の波が押し寄せている。関西が中心だった安売り自販機は首都圏にも広がり、大手飲料メーカーが追随して値下げを始めた。自販機の価格競争はどこまで進むのか。

　東京・銀座。宝飾店やレストランが並ぶ一角に「８０円」「プライスダウン」などと書かれた自販機が８台並んでいる。缶入り飲料は８０〜１００円、５００ミリリットルのペットボトルも１００〜１３０円。キリンやサントリー、アサヒ飲料など大手メーカーの商品のほか、プライベートブランド（ＰＢ）もある。

　昼下がり、近くの駐車場に車を止めた会社員の男性（３７）は通常１５０円で売られているペットボトル飲料を１００円で買った。「給料も小遣いも減っていて、安いのは助かる」

　この自販機を管理しているのは、安売りの「元祖」を自認する大阪市大正区のウエックス。００年春、試行的に２０円引きで販売してみたところ、売れ行きが３倍以上に伸びたため、同年秋から本格的に安売りを始めた。コンビニの在庫整理品や、デザインが古くなった商品、製造から日数がたった商品を安値で仕入れるなどし、缶やペットボトルで「１００円」を実現。ＰＢも開発し、缶コーヒーは「８０円」で販売する。

　首都圏への進出は０６年から。売り上げに応じた手数料や固定の賃料を土地の所有者や商店主らに支払う契約を結んで設置場所を増やした。現在、安売り自販機は関西に約２３００台、首都圏に約７００台ある。尾松伸二事業部長は「定価販売と比べれば、売り上げは２〜５倍」という。

　ウエックスのような自販機管理会社では、自販機が飲料メーカーから無償で貸与され、メーカーの希望小売価格（定価）で販売するのが通例だった。しかし、同社がメーカーから無償で借り受けた自販機で安売りを始めると、メーカー側が反発し、定価販売を求めてきたという。このため自社で自販機を購入した。

　缶入り「５０円」もある自販機を展開する大阪市東成区のスーパードリンクも首都圏に進出。これまでに約５００台を設置した。特に昨年の秋ごろから、設置のペースが月２０〜３０台と以前の倍近くになっているという。松岡祥一社長は「関西には安売りのノウハウがある上、価格に厳しい消費者が多いことが発展した理由だろう。ただ、低価格志向は全国的な傾向にある」と自信を見せる。

　安売りの流れを、飲料メーカー側も無視できなくなっている。キリンビバレッジ（東京都千代田区）は、安売り自販機の近くで「期間限定」とのシールを自社の自販機に張り、コーヒーの新商品など一部の商品を値下げして対抗している。広報担当者は「大阪の繁華街では、ほぼ半分ぐらいが安売り自販機になっている。いったん１００円にすると元には戻せない」。

　西日本の２府１２県をエリアとするコカ・コーラウエスト（福岡市東区）の自販機担当者も「ごくまれ」と断った上で安売りを認め、「設置先から安売りを要望する声が上がっているのは事実」と話す。

　飲料総研（東京）が発行する業界誌「飲料ビジネス」の宮下和浩編集長は「量販店やスーパーで始まった飲料デフレが拡大している。清涼飲料水の売れ行きは昨秋以降の不景気で落ちており、大手メーカー以外の安売り業者が生き残るには、かなりの資本力が必要だ」と指摘する。（丑田滋、青田貴光）

932 名前：チバＱ 投稿日： 2009/11/23(月) 23:08:46

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20091123-00000001-sh_mon-bus_all
高級ホテルのバイキングは儲かるのか？　儲けのカラクリは意外なところにあった
11月23日13時40分配信 MONEYzine


　帝国ホテルやホテルオークラなどの高級ホテルで、ランチバイキング（2500円〜5000円程度）やケーキバイキング（1500円〜3000円程度）など食べ放題のサービス「ホテルバイキング」が定着している。

　これまでバイキングといえば焼肉店や寿司屋などの専門店がファミリー層獲得のために手ごろな定額料金で行う食べ放題サービスという印象が強かったが、最近ではローストビーフ、ズワイ蟹など高級食材を盛り込んだ一流ホテルのバイキングが女性に好評を博している。

　利用した客からは「高級食材をバイキングで提供したら利益は出ないはず。宿泊客集めの苦肉の策なのでは？　」と疑問の声もあがるが、はたしてどのようなカラクリになっているのか。

　結論から言えば、バイキングでホテル側はしっかりと儲けている。ホテルのバイキングでは20〜30種類の料理が並べられているが、ローストビーフ、ズワイ蟹など高級食材が目玉商品として目立っている一方で、その他のメニューは比較的原価のかからないサラダやスクランブルエッグが中心だ。そのためトータルでは1人3000円の価格設定でも儲けの出るメニュー構成となっているのだ。

　他にもバイキングの強みが2点ある。それが「在庫」と「人件費」。
　バイキングにおける在庫とは料理のこと。本来のレストランであればいつ注文を受けてもいいように、在庫を多めに用意しておく必要があるが、この場合注文が入らなかった時には大量の在庫が発生してしまう。テーブルに出ない食材は廃棄され、仕入れに要した原価はムダとなってしまうのだ。しかしバイキングならばあらかじめ限られたメニューのみを用意しておけば済むので仕入れコストを低減でき、さらに大量仕入れによるディスカウントも得られるのだ。

　また一般のレストランで食材とともにコストの中心となるのが人件費。フロアに複数のスタッフを配備する必要がある。しかしバイキングならば飲み物さえもセルフサービスなので、数人のスタッフで回すことができる。グループで訪れた客がワイワイと料理を盛る一方で、人件費をかなり圧縮できるのだ。

　主婦やOLを中心に手ごろな価格で高級料理を堪能したい人にとって「ホテルバイキング」は良い機会となっている

933 名前：とはずがたり 投稿日： 2009/11/24(火) 23:11:50

トランス脂肪酸、含有量の表示義務づけ検討へ　消費者庁
http://www.asahi.com/politics/update/1124/TKY200911240445.html
2009年11月24日22時0分

　マーガリンなどに含まれ、動脈硬化などの原因になるとされるトランス脂肪酸について、福島瑞穂・消費者担当相は２４日、閣議後の記者会見で、食品中の含有量の表示義務づけを、消費者庁で検討することを明らかにした。

　トランス脂肪酸は、マーガリンや調理用の植物油、菓子やパンづくりに使われるショートニングに含まれている。多量にとると、悪玉コレステロールを増やし、善玉コレステロールを減らす作用のあることが指摘されている。

　食品安全委員会によると、日本人の一般的な食生活では過剰摂取が問題になる可能性は低い、としている。欧米諸国では使用した際の食品への表示義務づけや含有量の規制もあるため、福島氏は「国際的な動向も踏まえ、国民の健康の増進を図る観点から検討していきたい」と述べた。

934 名前：とはずがたり 投稿日： 2009/11/25(水) 00:05:34

ちょいと扇町周辺に行く機会があってCEYLON Tea&Bread天神橋店なる店に行って来た。
天神橋商店街のなかにある。
美味しい紅茶が２８０円で飲めるばかりか，ティーバッグではなくお茶っ葉なのに飲み放題ですげえ。
お勧めかも。
ネットで調べた限りは支店は他に無さそうでチェーンではないみたい。
夕方からは６８０円でパンとお茶食べ放題みたい。

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