Zutaten für 10 Portionen 625 g Trockenerbsen 150 g Speck, durchwachsen 2 Zwiebeln 250 g Karotten 250 g Sellerie 750 g Kartoffeln 2.5 TL Majoran, gerebelt Salz und Pfeffer, weiß aus der Mühle 10 Wiener 2.5 EL Petersilie
Zutaten für 50 Portionen 3 kg Trockenerbsen 750 g Speck, durchwachsen 10 Zwiebeln 1250 g Karotten 1250 g Sellerie 3750 g Kartoffeln 12 TL Majoran, gerebelt Salz und Pfeffer, weiß aus der Mühle 50 Wiener 12 EL Petersilie
Zutaten für 100 Portionen 6 kg Trockenerbsen 1500 g Speck, durchwachsen 20 Zwiebeln 2500 g Karotten 2500 g Sellerie 7500 g Kartoffeln 25 TL Majoran, gerebelt Salz und Pfeffer, weiß aus der Mühle 100 Wiener 25 EL Petersilie
Erbsen waschen und über Nacht in Wasser quellen lassen Speck in Würfel schneiden In Topf auslassen Karotten und Sellerie klein schneiden und in den Topf geben Erbsen mitsamt Wasser hinzugeben 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen Kartoffeln und Majoran zugeben Nach ca. 20 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken Wiener in den Topf, nicht mehr kochen lassen ! Vor dem servieren Petersilie überstreuen